マルゲリータ vs ロマーナ！生地・食感・トッピングで選ぶあなたの“推しピザ”はどっち？

みなさん、こんにちは！

ピザは世界中で愛される料理ですが、その中でも日本で特に人気が高いのがマルゲリータとロマーナではないでしょうか。

どちらもピザとひと括りにはできないほど、それぞれに個性と魅力が詰まっています。

なんとなく違うのは知っているけど、具体的にどこが違うのかと疑問に思ったことはありませんか？

ピザの二大巨頭、ナポリの王道マルゲリータとローマの隠れた名作ロマーナ。

この二つは見た目が似ていながら、味わいや食感に明確な違いがあるため、ピザ愛好家にとっては永遠の選択肢です。

この記事では、アンチョビの旨味が効いたロマーナと、バジルの香りが爽やかなマルゲリータの魅力を徹底比較します。 

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ピザ愛好家必見！マルゲリータとロマーナ究極の選択

休日ランチやディナー、友人とのパーティーなど、様々なシーンで私たちの食卓を彩るピザ。

中でも、シンプルながらも奥深い味わいのマルゲリータと、塩気がたまらないロマーナは、多くのピザファンを魅了してきました。

この二つのピザは、同じイタリア生まれでありながら、育った地域や歴史的背景によって、全く異なる進化を遂げています。

その違いを知ることでいつものピザがもっと美味しく、もっと楽しくなるはずです。

日本で愛される二大ピザの魅力のポイント

この記事では、マルゲリータとロマーナが持つ独特の個性を深掘りしていきます。

特に以下のポイントに注目して徹底比較します。

📌記事のポイント

読み終わる頃には、あなたのお好みのピザがより明確になっていることでしょう。

さあ、ピザの世界へ深く潜っていきましょう！

ピザの女王マルゲリータのすべて

まずは、シンプルながらも圧倒的な存在感を放つピザの女王マルゲリータから紹介します。

ナポリ発祥の由緒正しき伝統

マルゲリータは、イタリア南部ナポリ発祥の伝統的なピザです。

1889年、サヴォイア王妃マルゲリータがナポリを訪れた際、職人がイタリア国旗の色（赤：トマト、白：モッツァレラ、緑：バジル）を模して献上したことから、その名がついたとされています。

まさに女王にふさわしい歴史を持つピザですね。

特徴的なもちもち生地の秘密

マルゲリータの最大の魅力の一つは、その独特なもちもち生地です。

これはナポリ風ピザの特徴であり、小麦粉、水、塩、酵母のみというシンプルな材料を使い、長時間発酵させることで生まれます。

生地の縁（コルニチョーネ）はふっくらと盛り上がり、内側はしっとりとした食感。噛むほどに小麦の豊かな香りが広がるのが特徴です。

シンプルイズベストなトッピング！

マルゲリータのトッピングは極めてシンプルです。

これらが互いに引き立て合い、至高のハーモニーを奏でます。

窯焼きが織りなすしっとり食感と香り

伝統的なマルゲリータは、薪窯で短時間（90秒程度）で一気に焼き上げられます。

高温の窯で焼かれることで、生地は外は香ばしく、中はしっとりと仕上がります。

バジルやチーズの香りも際立ち、五感で味わうことができます。

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ローマの誇りロマーナの真髄

次に、マルゲリータとは対照的な魅力を放つ、ローマ生まれのロマーナを見ていきましょう。

ローマ生まれの個性派ピザ

ロマーナは、イタリアの首都ローマで発展したピザです。

ナポリピザとは異なるアプローチで、独自の文化を築いてきました。

その見た目や食感は、ナポリピザとは一線を画す個性を持っています。

驚くほど薄く、カリカリな生地

ロマーナの最大の特徴は、その薄く、カリカリとした生地です。

ローマ風ピザとして知られ、ナポリ風よりも水分量を少なくし、オリーブオイルを多めに加えるのが一般的。

短時間発酵で作られることも多く、伸ばす際に麺棒を使うことで、より薄い生地に仕上がります。

まるでクラッカーのような軽快な食感が、ロマーナの醍醐味です。

塩味が決め手！アンチョビが光るトッピングの魅力

ロマーナの代表的なトッピングは、マルゲリータとは大きく異なります。

アンチョビの塩味とオレガノの香りが織りなす大人の味わいが、ロマーナの魅力と言えるでしょう。

オーブン焼きで際立つクリスピーな口当たり

ロマーナは、一般的にオーブンでじっくりと焼き上げられます。

これにより、生地の水分が飛び、クリスピーで軽やかな口当たりが生まれます。

縁までしっかりと焼き色がつき、香ばしさが一層際立つのが特徴です。

マルゲリータとロマーナを徹底比較！

ここまで個別に見てきましたが、ここで両者を一目でわかるように比較してみましょう。

あなたはどっち派？好みで選ぶピザ体験

それぞれのピザの魅力が分かったところで、あなたはどちらのタイプがお好みですか？

シチュエーションや気分に合わせて選ぶのも、ピザの楽しみ方の一つです。

シーン別おすすめピザ

【マルゲリータがおすすめのシーン】

• 家族や友人とシェアする時：皆で「もちもち生地」をちぎりながら、会話も弾みます。
• ピザ本来の味わいを堪能したい時：シンプルなトッピングが素材の味を引き立てます。
• 軽めの赤ワインやビールと一緒に：フレッシュなトマトとバジルは、どんなドリンクとも相性抜群です。

【ロマーナがおすすめのシーン】

• 一人でサクッと食べたい時：薄くて軽いので、一人でもペロリと食べられます。
• おつまみとして：アンチョビの塩味が、ビールや白ワイン、スパークリングワインに最高に合います。
• 食感の軽快さを楽しみたい時：カリカリとした歯ごたえが、飽きさせません。

迷ったらこちら！
・クリーミーでソフトな食感、王道の味が好きな人 ➡️ マルゲリータ
・塩気のあるしっかりした味、サクサクの生地が好きな人 ➡️ ロマーナ

どちらも、イタリアの歴史を感じさせる絶品ピザです。

その日の気分に合わせて、この二大名作を選んでみてください。

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自宅で再現するなら？それぞれのポイント

最近は、本格的なピザが自宅でも手軽に作れるようになりましたね。

もしご自宅で再現するなら、以下のポイントを意識してみてください。

マルゲリータの作り方

【必要な材料】

1. 材料（1枚分）
   ・ピザ生地: 1枚分（手作り または 市販のピザ生地）
   ・トマトソース: 約50〜60g
   ・モッツァレラチーズ: 適量（手でちぎるとソースと馴染みやすくなります）
   ・フレッシュバジル: 数枚
   ・オリーブオイル: 適量
   ・粉チーズ（パルメザン）: お好みで

（＊）ピザ生地の作り方は別の動画で紹介しています。ピザ生地を作る手間をかけられない方は、スーパーなどで販売されているピザクラストでも大丈夫です。

ロマーナの作り方

【必要な材料】

市販のピザ生地を使う場合どちらを再現しやすい？

市販の生地は厚めのものが多いので、マルゲリータの再現には向いています。

ロマーナの場合は、市販の生地をさらに薄く伸ばしてから焼くと良いでしょう。

よくある質問（FAQ）

Q1. マルゲリータの生地がもちもちなのはなぜ？長時間発酵にはどのような効果があるのでしょうか？

A1. マルゲリータの最大の特徴であるもちもち生地は、ナポリ風ピザならではの製法によって生まれます。記事にもある通り、小麦粉、水、塩、酵母というシンプルな材料を使い、特に長時間発酵を行うことが、この独特な食感と風味の秘密です。

長時間発酵させることで、生地中の酵母が糖をゆっくりと分解し、グルテンがじっくりと形成されます。これにより、生地は適度な弾力と伸びを持ち、焼いた時に縁（コルニチョーネ）がふっくらと膨らみ、内側はしっとりとしたもちもち食感に仕上がります。また、小麦本来の豊かな香りと深い旨味が引き出され、消化にも良いとされています。この発酵時間の長さが、単なるパン生地とは一線を画す、マルゲリータの奥深さを生み出しているのです。

Q2. マルゲリータに使われるモッツァレラチーズには「ディ・ブーファラ」と「フィオル・ディ・ラッテ」があると書かれていますが、具体的にどのような違いがありますか？

A2. マルゲリータの美味しさを左右するモッツァレラチーズには、主に以下の2種類があります。

• モッツァレラ・ディ・ブーファラ（Mozzarella di Bufala）
  水牛の乳から作られるチーズで、記事にもある通り最高級とされます。水牛の乳は牛乳に比べて乳脂肪分が高いため、ディ・ブーファラは濃厚でコクのある味わいと、ミルクの甘みが特徴です。とろけるような滑らかな口どけも魅力で、ピザに深い旨味と風味を加えます。イタリアの特定の地域で伝統的な製法で作られたものには、DOP（保護原産地呼称）の認証が付いています。
• フィオル・ディ・ラッテ（Fior di Latte）
  牛乳から作られるチーズで、一般的に広く流通しています。花のミルクという意味を持ち、ディ・ブーファラに比べてあっさりとしていて、ミルクのフレッシュな味わいが特徴です。クセが少なく、日本人にも馴染みやすい優しい風味で、多くのピッツェリアで使われています。価格もディ・ブーファラより手頃な場合が多いです。

どちらも美味しいチーズですが、好みやピザ全体のバランスによって使い分けられます。

より本格的で濃厚な味わいを求めるならディ・ブーファラ、フレッシュでバランスの取れた味わいを楽しむならフィオル・ディ・ラッテがおすすめです。

Q3. マルゲリータは薪窯で短時間で焼き上げるとのことですが、家庭のオーブンで美味しく焼くためのコツはありますか？

A3. 伝統的なマルゲリータが薪窯で約90秒という短時間で焼き上げられるのは、薪窯が非常に高温（400～500℃以上）になるためです。この超高温短時間で焼くことにより、生地は表面がパリッと香ばしく、中はしっとりもちもちに仕上がり、具材の水分が飛びすぎずに旨味が凝縮されます。

家庭のオーブンで薪窯に近い焼き上がりを目指すには、以下のコツがあります。

1. オーブンを最高温度に予熱する: 家庭用オーブンの多くは250～300℃程度が最高温度ですが、可能な限り高い温度に設定し、庫内全体と天板を十分に温めることが重要です。オーブンによっては予熱に30分以上かかることもあります。
2. ピザストーンや厚手の天板を使用する: 高温に熱したピザストーンや分厚い鉄板（ピザスチール）を使うと、生地の底から一気に熱が伝わり、薪窯で焼いたようなパリッとした食感に近づきます。予熱中にこれらをオーブンに入れて、しっかり温めておきましょう。
3. 高温で短時間で焼く: 生地をオーブンに入れたら、温度が下がらないように素早く扉を閉め、焼き時間もできるだけ短く（5～8分程度）を目指します。焼き色を見ながら調整してください。

これらの工夫で、ご家庭でも本格的なマルゲリータの風味に近づけることができます。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

一見似ているようで、実は全く異なる個性を持つマルゲリータとロマーナ。

その違いは、生地の製法、食感、そしてトッピングの選び方、さらには焼き方にまで及んでいました。

次回ピザを食べる際は、それぞれの特徴を思い出しながら、より深くその味わいを堪能してみてください。

きっと、いつものピザがさらに美味しく、楽しい体験になるはずです。

ピザの奥深い世界をこれからも一緒に楽しみましょう！

この記事が、皆さんのピザ選びの一助となれば幸いです。