こんにちは。今回は、食中毒予防のポイントについてお話します。
毎日家族のためにお料理をすることは素晴らしいことですが、食中毒には十分な注意が必要ですよね。
そもそも、食中毒とは何か、その主な原因は何なのかご存知ですか？
食中毒は、食べ物を摂取することによって体内に侵入する微生物や毒素が原因で起こる病気のことを指します。
よく知られている食中毒の原因としては、細菌やウイルス、寄生虫が挙げられます。
日常生活の中で家庭での食中毒予防の重要性が高まってきているのはなぜでしょう？
それは、食事を家族で楽しむ時間が増えている一方で、食品の取扱いや調理方法に関する知識が不足していることが原因かもしれません。
家庭での食中毒予防は、食材の選び方、衛生習慣、適切な調理方法、キッチンの清潔さなど、様々な要素が絡んできます。
では、具体的なポイントについて詳しく見ていきましょう！
以下のサイトには食中毒の画像や予防方法などの情報があります。参考にしてください。
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食材の購入から調理までの衛生管理が大切です
「えー、でも、何もかも確認するのは大変じゃない？」って思うかもしれないけど、じゃあ、すごい無理にやる必要はないけど、「選ぶ前に確認する」って感じで、もう少し意識してみるといいですよ。
そうすれば、家族が食中毒になるリスクも減りますし、ムダな食材の購入も減るので経済的にもいいですよ。皆さんも、ぜひ意識して食材の選び方を見直してみてくださいね
食中毒予防のポイントの一つは、食材の購入から調理までの衛生管理です。
新鮮な食材を選ぶことは、まずは基本中の基本です！
ですが、なんだかんだで途中でついうっかりしてしまって、過去の食材の消費期限を確認するのを忘れたりしがちなんですよね。
食材は新鮮なものを選ぶことが大切です。特に生鮮食品や加工食品は、消費期限や賞味期限をよく確認しましょう。
消費期限は安全性を表し、賞味期限は品質を表します。消費期限が過ぎたものや賞味期限が過ぎたものは、病原体が増えている可能性がありますので、避けるようにしましょう。
食材を購入したら、冷蔵庫で適切に保存することも重要です。
冷蔵庫は、食材の鮮度を保つだけでなく、病原体の増殖を抑える役割も果たします。
冷蔵庫の温度は、4℃以下に設定しましょう。温度が高すぎると、病原体が増えやすくなります。
また、食材は種類によって分けて保存しましょう。
生肉や生魚などは、他の食材に汁が垂れないように、下段のトレイに入れてラップをかけます。野菜や果物は、水気を切ってビニール袋に入れて上段に入れます。調理済みの食品や開封した加工食品は、中段に入れます。
冷凍食品は、冷凍庫に入れます。保存期間は、できるだけ短くしましょう。
調理器具や手の洗浄・消毒を徹底しましょう
食中毒予防のポイントのもう一つは、調理器具や手の洗浄・消毒を徹底することです。
調理器具は使う前と使った後に洗うことが大切です。
調理器具には、食材から付着した病原体やほこりや油などの汚れが残っている可能性があります。これらが他の食材に移ってしまうと、食中毒の原因になります。
特に生肉や生魚を扱った後は、熱湯やアルコールで消毒することがおすすめです。
定期的なキッチンの掃除は、食材や調理器具が汚れたままになってしまうのを防ぐのに役立ちます。
さあ、今度は料理の合間に汚れた皿を積み上げるのではなく、しっかりと洗い流しましょう！
奇跡的に汚れたままの皿を使っても、特別な力が発現することはありません。それよりも、清潔で輝くキッチンで魅力的な料理を作りましょう！
手も水と石鹸でよく洗うことが重要です。
手には目に見えない細菌やウイルスが付着しています。手を洗わずに調理すると、これらが食材に移ってしまいます。
特にトイレやくしゃみ・咳をした後、ペットを触った後などは注意が必要です。
手を洗うときは、水で濡らしてから石鹸で泡立てて、手のひらや指の間、爪の下などを念入りにこすります。
20秒以上かけて洗ったら、流水でよくすすぎます。タオルで拭くときも清潔なものを使いましょう。
食品の加熱や冷却を適切に行いましょう
食中毒予防のポイントの最後は、食品の加熱や冷却を適切に行うことです。
食品は中心部まで十分に加熱することが大切です。加熱することは、病原体を死滅させる効果があります。
一般的に、食品の中心部の温度が75℃以上になると、ほとんどの病原体は死滅します。肉や魚、卵などは特に注意が必要です。生や半生のまま食べる場合は、新鮮で安全なものを選びましょう。
また、加熱した食品はすぐに食べるか、冷蔵庫に入れましょう。常温で放置すると、病原体が再び増殖する可能性があります。
食品は急速に冷却することも重要です。
冷却することで、病原体の増殖を抑えることができます。一般的に、食品の温度が60℃以上か10℃以下になると、病原体の増殖はほとんど止まります。
しかし、その間の温度帯は、病原体が最も増殖しやすい温度帯です。この温度帯を「危険温度帯」と呼びます。
危険温度帯は、15℃から50℃の範囲とされています。食品を冷却するときは、この温度帯をできるだけ早く通過させるようにしましょう。
具体的には、食品を小分けにして平らな容器に入れたり、氷水や冷水につけたりして急速に冷やします。
冷蔵庫に入れる前に室温まで下げることも忘れずにしましょう。
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まとめ
今回は家庭でできる食中毒予防のポイントを解説しました。
食中毒予防のポイントは以下の3つです。
- 食材の購入から調理までの衛生管理が大切です
- 調理器具や手の洗浄・消毒を徹底しましょう
- 食品の加熱や冷却を適切に行いましょう
これらのポイントを守って、安全でおいしい食事を楽しみましょう。
夏は特に食中毒が多発する季節ですので、気を付けてくださいね。
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